Mousse de Parmesan avec oignons caramélisés
Ingrédients (pour 4 personnes) 

200 ml de crème
3 feuilles de gélatine
120 g de parmesan
2 oignons
vinaigre de vin rouge
3 c s de sucre
poivre vert
1 pincée de sel
huile d'olive extra vierge

Préparation:

1. Faire tremper la gélatine  dans un peu d'eau froide durant 3 - 4 min.
2. Chauffer 100 ml de crème puis ajouter hors du feu la gélatine essorée.  

3. Bien brasser le tout pour dissoudre la gélatine  
4. Ajoutez le parmesan et brasser.
5. Monter le reste de la crème très froide
6. Lorsque votre mélange de fromage parmesan sera à la température ambiante,
incorporer délicatement la crème montée.
7. Laisser reposer au réfrigérateur pendant au moins une heure.
8. Couper les oignons en fines lamelles dans le sens de la longueur .
9. Faire chauffer deux cuillères à soupe d'huile dans la casserole ajouter les oignons. 

10. Faire cuire à feu doux les oignons quelques  minutes.
11. Ajouter un peu de vinaigre de vin rouge et laisser évaporer .

12. Ajoutez 4 c s d'eau puis la pincée de sel
13. Couvrir et laisser mijoter quelques minutes à feu doux.
14. Ajouter le sucre, mélanger le tout 1 min et laisser réduire.
15. Etaler 1 cs oignons caramélisés dans l'assiette.

16. Former une quenelle de parmesan  avec 2 cuilleres à soupe trempées dans l'eau froid auparavant.

17. Place la quenelle sur le lit d'oignons.